ÇİKOLATANIN KALİTELİSİ NASIL ANLAŞILIR?

Çikolata ikramı bayramların değişmez klasiklerinden biri oldu. Peki, çikolatanın kalitelisi ile kalitesiz olanını nasıl anlarız?
Milliyet Gazetesi yazarı Güngör Uras, bugünkü köşesinde buna ilişkin güzel bir yazı yazmış:
(1) Çikolata eridiğinde ağzınızda pul pul, tane tane parçalar kalmayacak.
(2) Dilinizin altında eriyen çikolatanın inceliğini hissedeceksiniz.
(3) Mis gibi kakao ve süt tadı alacaksınız. Kakao kokusu duyacaksınız ama başka ağır bir tad ve koku olmayacak.
Sırrı, inceliğinde
Bunlar da neye bağlı? Çikolata üretilirken,
(1) Kakao hamuru, kakao yağı ve süt tozu en kaliteli yerden ithal edilecek.
(2) Çikolata altına ateş yakılarak değil, mekanik ısıyla pişirilecek.
(3) Çikolatayı çeken merdaneler arasındaki mesafe çok ince olacak.Çikolatanın pişirilmesi ve merdane konusunda biraz bilgi vereyim. Çikolata denilen şey, kakao hamuru, kakao yağı, süt tozu ye sekerin ısıtılarak karışımından ibaret. Ancak bu karışım çok zor bir şey. Çünkü kakao yağının ve süt tozunun içindeki yağın etrafında protein var. Isıyla bu açığa çıkıyor. Hızlı pişirmede yumurtanın sarısının çiğ kalıp akının yanması misali, iyi bir karışım olamıyor. Bunu önlemek için karışım önce kazanlara konuyor. Mekanik kepçeler başlıyor karıştırmaya, karıştıra karıştıra 3 ila 4 günde ısı 72-75 dereceye kadar çıkarılıyor ve çikolata yavaş yavaş pişiriliyor. Daha önce bu karışım iki silindir arasından (iki merdane arasından) geçirilerek inceltiliyor, işte o merdanelerin mükemmelliği çikolataya inceliği sağlıyor.